Notre entreprise
Richard et Christelle Bonnot ont créé un laboratoire de découpe pour vendre à la ferme les bêtes qu'ils ont élevées..
Les prix d’achat des bovins sur pied ne satisfont pas les éleveurs. Certains, pour joindre les deux bouts, ont répondu aux sirènes de la diversification.
C’est le choix de Richard et Christelle Bonnot, dans la ferme qu’ils exploitent au lieu-dit La Montagne. En juin 2012, ils ont démarré une activité de vente directe de viande charolaise.Travaillant en Groupement agricole d’exploitation en commun (Gaec) avec son père Michel depuis 1993, Richard s’est retrouvé à la tête du groupement
en 2001, perpétuant le métier d’éleveur, naisseur, engraisseur avec un troupeau de charolais inscrit au Herd book charolais.
Son épouse Christelle a alors souhaité le rejoindre sur l’exploitation. Le couple a choisi de développer la vente directe, de quoi valoriser sans intermédiaire ses meilleurs animaux. En juin 2012, il s’est s’équipé d’un laboratoire aux normes et de matériel indispensable au découpage de la viande et à la préparation des plats cuisinés, un investissement de 100 000 €. En parallèle, Christelle a suivi les formations obligatoires.
Deux vaches abattues par mois Christelle commercialise l’équivalent de deux vaches par mois, qui sont abattues à Luzy (58). Chaque lundi, Agnès, la bouchère, détaille une demi-carcasse, soit environ 300 kg de viande. Suivent dans la foulée la mise sous vide selon les commandes de viande, la préparation des recettes et le conditionnement en bocaux. L’ultime phase concerne la commercialisation auprès des particuliers, sur les marchés, dans les grandes surfaces et restaurants.
Avec maintenant la vente de veau élevé sous la mère, ce pan du Gaec touche à l’objectif en volume et dégage une marge de 10 000 € sur l’année. « Mais que l’on ne se méprenne pas, sur l’exploitation, on ne s’en sort pas. Cela nous permet tout juste de maintenir la tête hors de l’eau», conclut Christelle.
Guy Lhenry (CLP)
